Применение хитозана для повышения качества и срока годности пищевых продуктов: обзор
Applications of Chitosan for Improvement of Quality and Shelf Life of Foods: A Review
2007-06-01
SCID: 54.1/h5fzy9ta
Discuss with AI
Антимикробная активностьХитозанСпособность образовывать пленкиПищевой консервант/покрытиеПродление срока годности
Figures from the paper
Abstract (AI)
Хитозан — модифицированный натуральный биополимер, получаемый путем деацетилирования хитина, основного компонента панцирей ракообразных. В последнее время хитозан привлекает растущее внимание в связи с коммерческими приложениями в биомедицинской, пищевой и химической отраслях. Использование хитозана в пищевой промышленности очевидно благодаря его ряду характерных биологических свойств и функциональных характеристик. Антимикробная активность и способность образовывать пленки делают хитозан потенциальным натуральным консервантом или покрывным материалом. В данном обзоре рассматриваются применения хитозана для повышения качества и срока годности различных пищевых продуктов сельскохозяйственного, птицеводческого и морепродуктового происхождения.
Key Findings
1
Применение хитозана может улучшать качество и срок годности продуктов сельского хозяйства, птицы и морепродуктов.
2
Хитозан обладает антимикробной активностью, что поддерживает его использование как пищевого консерванта.
3
Хитозан формирует плёнки, что позволяет применять его в качестве натурального покрывающего материала для продуктов.
4
Хитозан приобретает коммерческую значимость в биомедицинской, пищевой и химической промышленности благодаря своим биологическим и функциональным свойствам.
5
Хитозан — природный биополимер, получаемый путём деацетилирования хитина из панцирей ракообразных.
Research Object
Хитозан, используемый в пищевых применениях
Research Subject
Улучшение качества и срока годности различных пищевых продуктов (сельскохозяйственных, птицеводческих, морепродуктов) с помощью антимикробных и пленкообразующих свойств хитозана в качестве консерванта/покрытия
Publication Details
Publication Date
2007-06-01
Journal
Publisher
ISSN
Access Type
Author Information
Download PDF
Subscribe to digest