Улучшение пшеницы как источника железа и цинка для глобального питания

Пшеница является основной продовольственной культурой в странах умеренного пояса и всё чаще потребляется в развивающихся странах, вытесняя традиционные продукты питания. Однако продукты из пшеницы обычно содержат мало биодоступных железа и цинка, что способствует дефициту этих микроэлементов в странах, где пшеница употребляется как основной продукт питания. Низкое содержание биодоступных железа и цинка в пшенице обусловлено двумя факторами: низкой концентрацией этих минералов в белой муке, которая употребляется наиболее широко, и присутствием фитатов во фракциях отрубей, богатых минералами. Хотя высокоцинковые сорта пшеницы были выведены с помощью традиционной селекции растений (биофортификации), этот подход оказался безуспешным в отношении железа. Однако исследования пшеницы и других злаков показали, что трансгенные стратегии, также называемые генетически модифицированными (ГМ), могут использоваться для повышения содержания железа и цинка в белой муке за счёт превращения ткани крахмалистого эндосперма в «депо» для минералов. Хотя такие стратегии в настоящее время имеют низкую приемлемость, более глубокое понимание механизмов, контролирующих транспорт и отложение железа и цинка в развивающемся зерне, должно позволить получать аналогичные эффекты за счёт использования генетической изменчивости, индуцированной естественным образом. В сочетании с традиционной биофортификацией и инновационной переработкой этот подход должен обеспечить повышение биодоступности минералов в широком ассортименте продуктов из пшеницы — от белой муки до цельнозерновой муки.