Потенциальные африканские заменители хмеля в производстве тропического пива

Была оценена потенциальная пригодность четырех выбранных тропических растений — Grongonema latifolium (утази), Vernonia amygdalina (горький лист), Azadirachta indica (ним) и Garcinia kola (горькая кола) — в качестве заменителей хмеля при производстве тропического пива. Растительное сырье перерабатывали в порошок путем сушки при температуре 50 °C в течение 24 часов, что позволяло сохранить его первоначальную окраску; затем образцы охлаждали в эксикаторе и измельчали в молотковой мельнице. Результаты общего химического анализа показали, что содержание белка и сырой клетчатки в исследованных растениях было сопоставимо с соответствующими показателями коммерческого хмеля. Однако содержание жира было значительно выше, чем у хмеля; максимальное значение, 19,10%, отмечено для Grongonema latifolium. Для Garcinia kola содержание общих смол составляло 8,24%, а содержание эфирных масел — 1,16 мл/100 г; эти показатели статистически значимо отличались от показателей хмеля. У трех остальных растений значения были сопоставимы с показателями хмеля. Уровень горечи был выше при экстракции растений органическими растворителями, чем при экстракции дистиллированной водой. Однако эти значения снижались с увеличением продолжительности хранения. Потери горечи были более выраженными при хранении растений при комнатной температуре, чем при охлаждении или замораживании. Потери горечи были также более значительными для водных экстрактов, чем для экстрактов, полученных с использованием органических растворителей.