Биологические подходы к извлечению биологически активных соединений из побочных продуктов агропромышленного производства: обзор

Биологически активные соединения могут обеспечивать пользу для здоровья, выходящую за пределы их пищевой ценности, и либо естественным образом присутствуют в пищевых матрицах, либо добавляются в них. Однако, поскольку они являются компонентами пищевых матриц, большинство биологически активных соединений остается в побочных продуктах агропромышленного производства. Такие побочные продукты образуются в больших количествах на протяжении всей пищевой производственной цепи и при ненадлежащей переработке могут негативно влиять на окружающую среду и рентабельность, а также препятствовать надлежащему и полноценному с точки зрения питания распределению продовольствия среди населения. Поэтому важно внедрять процессы, повышающие степень использования этих побочных продуктов, включая биологические подходы, способные интенсифицировать извлечение и выделение биологически активных соединений и тем самым обеспечивать возможность их применения в пищевой и фармацевтической промышленности. Биологические процессы имеют ряд преимуществ по сравнению с небиологическими, включая получение высококачественных экстрактов с высокой биологической активностью, низкой токсичностью и незначительным воздействием на окружающую среду. Среди биологических подходов особое место занимают ферментативная экстракция и ферментация, которые служат инструментами получения биологически активных соединений из различных агропромышленных отходов. В связи с этим в статье представлен обзор основных биологически активных компонентов, содержащихся в побочных продуктах агропромышленного производства, и биологических стратегий их извлечения. Также приведена информация, направленная на расширение использования этих биологически активных соединений, особенно в пищевой и фармацевтической промышленности.