Детерминанты выбора продуктов питания

Меры воздействия, основанные на поведенческих «подталкиваниях» и направленные на формирование более здорового образа жизни, все чаще применяются правительствами во всем мире; поэтому естественно рассматривать такие подходы как средство улучшения здоровья путем изменения выбираемых людьми продуктов питания. Однако для разработки эффективных рекомендаций в области политики здравоохранения необходимо уметь достоверно прогнозировать последствия предлагаемых вмешательств, а для этого требуется более глубокое понимание детерминант выбора продуктов питания. К ним относятся компоненты рациона (например, продукты с высокой вкусовой привлекательностью и алкоголь), разнообразные культурные и социальные воздействия, когнитивно-аффективные факторы (воспринимаемый стресс, отношение к здоровью, тревожность и депрессия), а также семейные, генетические и эпигенетические влияния на характеристики личности. Кроме того, на наш выбор воздействует целый комплекс физиологических механизмов, включая сигналы, поступающие в мозг из желудочно-кишечного тракта и жировой ткани. Эти сигналы влияют не только на чувство голода и насыщения, но и на мотивацию употреблять определенные питательные вещества, а также на удовольствие, которое мы получаем от еды. Поэтому для создания доказательной базы, необходимой для эффективной политики, требуется установить связи между различными уровнями знаний и понимания. Это предполагает использование экспериментальных моделей, способных восполнить пробелы в понимании, необходимые для разработки политики; трансляционных моделей, связывающих механистическое понимание, полученное в лабораторных исследованиях, с реальными условиями жизни человека; и формальных моделей, объединяющих научные знания из различных дисциплин и представляющих их таким образом, чтобы обеспечить возможность делать прогнозы, значимые для политики. В настоящем обзоре рассматриваются последние достижения в этих областях.