Влияние микотоксинов на человека и животных

Микотоксины представляют собой вторичные метаболиты плесневых грибов, оказывающие неблагоприятное воздействие на человека, животных и сельскохозяйственные культуры, что приводит к заболеваниям и экономическим потерям. Мировое загрязнение пищевых продуктов и кормов микотоксинами является серьезной проблемой. Афлатоксины, охратоксины, трихотецены, зеараленон, фумонизины, треморгенные токсины и алкалоиды спорыньи относятся к микотоксинам, имеющим наибольшее агроэкономическое значение. Некоторые плесневые грибы способны продуцировать более одного микотоксина, а некоторые микотоксины образуются более чем одним видом грибов. Нередко в загрязненном субстрате обнаруживается более одного микотоксина. Микотоксины чаще встречаются в районах с жарким и влажным климатом, благоприятным для роста плесневых грибов, однако они могут обнаруживаться и в зонах умеренного климата. Воздействие микотоксинов происходит главным образом при их поступлении в организм с пищей, но также возможно через кожу и дыхательные пути. Заболевания, вызываемые воздействием микотоксинов, известны как микотоксикозы. Однако микотоксикозы часто остаются нераспознанными медицинскими работниками, за исключением случаев, когда поражается большое число людей. К факторам, влияющим на присутствие микотоксинов в пищевых продуктах или кормах, относятся связанные с хранением условия окружающей среды, которые можно контролировать. Другие внешние факторы, такие как климат, и внутренние факторы, такие как специфичность штамма грибов, вариабельность штаммов и нестабильность токсигенных свойств, контролировать сложнее. Микотоксины оказывают различные острые и хронические воздействия на человека и животных, особенно моногастрических животных, в зависимости от вида и восприимчивости конкретного животного внутри вида. Однако жвачные животные в целом более устойчивы к неблагоприятному воздействию микотоксинов, поскольку их микробиота рубца способна разрушать микотоксины. Экономические последствия воздействия микотоксинов включают гибель людей и животных, увеличение затрат на медицинскую и ветеринарную помощь, снижение продуктивности животноводства, утилизацию загрязненных пищевых продуктов и кормов, а также инвестиции в исследования и разработку практических мер по снижению остроты проблемы микотоксинов. Хотя...