Полиэлектролитные полисахаридно-желатиновые комплексы: реология и структура

В статье обсуждаются общие особенности реологических свойств и структурные характеристики полиэлектролитных полисахаридно-желатиновых комплексов. Экспериментальные результаты получены для типичных комплексов κ-каррагинан–желатин, хитозан–желатин и альгинат натрия–желатин. Реологический метод позволяет исследовать физическое состояние комплекса в водной фазе, кинетику золь–гель-перехода и температурные зависимости свойств, обусловленные структурными изменениями. Ниже температуры гелеобразования модуль накопления остается постоянным, что отражает твердоподобное состояние материала. Гели этих комплексов обычно представляют собой вязкопластичные среды. Количественные значения реологических параметров зависят от соотношения компонентов в комплексах. Формирование структуры в результате сильного взаимодействия компонентов подтверждено данными ультрафиолетовой (УФ) и инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (Фурье-ИК, FTIR), а также анализом методом сканирующей электронной микроскопии (СЭМ). Взаимодействие с полисахаридами вызывает изменение вторичной структуры желатина, а именно увеличение содержания тройных спиралей в α-цепи. Совместный анализ структурных и реологических характеристик показывает, что образование дополнительных узлов в сетке геля комплекса приводит к повышению эластичности и упрочнению по сравнению с нативным желатином.