Сенсорный анализ и потребительские предпочтения: передовые методы

Сенсорная наука представляет собой междисциплинарную область, охватывающую широкий спектр апробированных и недавно разработанных методов для документирования реакций человека на стимулы. Сенсорные методы применяются не только в пищевой науке, но и широко используются в различных областях пищевой отрасли. Сенсорные методы можно разделить на две основные группы: аналитические и аффективные. Аналитические методы, как правило, ориентированы на продукт, тогда как аффективные методы обычно ориентированы на потребителя. Выбор подходящего метода имеет решающее значение для получения результатов, пригодных для практического применения. В настоящем обзоре представлен обзор сенсорных методов и передовых практик.