Ведение потребителя за нос: о коммерциализации ольфакторного дизайна для пищевого сектора и сектора напитков

Многие исследователи различают два вида обоняния — ортоназальное (при вдохе или принюхивании) и ретроназальное (когда во время еды летучие вещества поступают из задней части носовой полости). Ортоназальные обонятельные сигналы играют ключевую роль в формировании наших ожиданий относительно сенсорных и гедонических характеристик пищи и напитков; напротив, ретроназальные обонятельные сигналы имеют центральное значение для восприятия вкуса (точнее, вкусоаромата). Производители продуктов питания и напитков всё чаще модифицируют экстрапродуктовые обонятельные сигналы, связанные с предлагаемыми ими товарами, стремясь повлиять на пищевое поведение потребителей и, как можно надеяться, улучшить их мультисенсорный опыт взаимодействия с продуктом. Один из способов реализации этой стратегии — вывод на рынок упаковки с усиленными обонятельными свойствами. Второе ключевое направление заключается в контроле и модификации обонятельного «смеллскейпа» в сетевых ресторанах и вокруг них, а также в заведениях общественного питания и напитков. Третье направление, которое постепенно начинает развиваться, — технологически обеспечиваемый ольфакторный маркетинг с использованием рекламных щитов, испускающих запахи, и подключаемых устройств для мобильных устройств с поддержкой запахов. Рассматриваются ключевые возможности и проблемы — этические и иного характера, — связанные с недавним ростом ольфакторного маркетинга, в частности с примерами, включающими пищевые ароматы. В конечном счёте, возможно, всем нам следует задаться вопросом, не ведут ли нас «за нос», осознанно или нет, к нездоровому пищевому поведению.