Структура и функции олеосом (масляных телец)

Олеосомы представляют собой природные масляные капли, широко распространённые в растениях, особенно в семенах, где они составляют 20–50 мас.% их массы. Их структура позволяет семенам безопасно запасать энергию в форме триацилглицеролов и использовать её во время прорастания. Для этого фосфолипидно-белковая мембрана, окружающая и защищающая триацилглицеролы, в процессе эволюции была высокоадаптирована, что обеспечивает олеосомам чрезвычайную устойчивость к физическим и химическим воздействиям. Выдающиеся взаимосвязи между структурой и свойствами олеосом вызвали значительный интерес к их включению в эмульсии типа «масло в воде» и использованию их сложной мембраны. Однако взаимосвязь между структурой и функциями молекулярных компонентов мембраны олеосом всё ещё недостаточно изучена и требует дальнейшего внимания для полного раскрытия их потенциальных функций. Цель данного обзора — представить сведения об архитектуре олеосом и обсудить использование их свойств в современных и разнообразных приложениях: от доставки и защиты чувствительных молекул до биокатализа.