Свойства и антиоксидантное действие активных пленок из маниокового крахмала с экстрактами зеленого чая и пальмового масла

В настоящее время возрастает интерес к разработке полностью биоразлагаемой антиоксидантной упаковки для увеличения срока хранения пищевых продуктов. Для упаковочных применений была разработана биоосновная активная пленка из маниокового крахмала с добавлением водного экстракта зеленого чая и красителя из масличной пальмы. Влияние добавок на свойства пленки определяли путем измерения ее механических, барьерных и термических характеристик с использованием экспериментального плана на основе методологии поверхности отклика. Биоосновные пленки использовали для упаковки сливочного масла, которое хранили в течение 45 дней в условиях ускоренного окисления. Антиоксидантное действие активных пленок оценивали путем определения перекисного числа, общего содержания каротиноидов и общего содержания полифенолов. Те же анализы проводили для неупакованного сливочного масла, масла, упакованного в пленки без добавок, и масла, упакованного в пленки из полиэтилена низкой плотности (LDPE), использованных в качестве контроля. Результаты показали, что введение антиоксидантных экстрактов повышало прочность при растяжении и улучшало барьерные свойства по отношению к водяному пару: проницаемость для водяного пара была в 15 раз ниже, чем у контроля без добавок. Более низкое перекисное число (231,57%), статистически значимо отличавшееся от контрольного значения (p<0.05), обнаружено в продуктах, упакованных в пленки с составами, содержащими среднюю концентрацию экстракта зеленого чая и высокую концентрацию красителя. Однако было установлено, что высокое содержание полифенолов в экстракте зеленого чая может действовать как прооксидант, что указывает на необходимость избегать высоких концентраций этого экстракта в качестве добавки к пленкам. Эти результаты подтверждают перспективность использования экстракта зеленого чая и каротиноидного красителя из масличной пальмы в полностью биоразлагаемых крахмальных пленках, а также применения этих материалов в активной упаковке жиросодержащих продуктов.