Внутривидовые и межвидовые взаимодействия в биоплёнках важных пищевых бактериальных патогенов

Для многих видов бактерий существование в составе сообщества в прикреплённом состоянии является обычным способом роста и выживания. В таких условиях взаимодействия между клетками неизбежны и в конечном итоге приводят к формированию плотных, сложных и высокоорганизованных популяций биоплёнки, заключённых в самостоятельно продуцируемый внеклеточный матрикс и способных к координированному коллективному поведению. Примечательно, что в условиях пищевых производств различные бактерии могут прикрепляться к поверхностям, выживать, расти и формировать биоплёнки. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Escherichia coli и Staphylococcus aureus являются важными бактериальными патогенами, которые часто связывают со вспышками пищевых инфекций; все они способны формировать биоплёнки как на абиотических, так и на биотических поверхностях. Особенно сложно понять всю совокупность межбактериальных взаимодействий, возникающих в таких нежелательных сообществах, включая конкурентные и кооперативные взаимодействия, а также их влияние на конечный результат развития этих сообществ (например, созревание, физиологию, устойчивость к противомикробным препаратам, вирулентность и дисперсию). В настоящем обзоре представлены современные данные о внутривидовых и межвидовых взаимодействиях, наблюдаемых в биоплёнках этих патогенов. Более глубокое понимание этих взаимодействий на молекулярном и биофизическом уровнях может привести к разработке новых стратегий воздействия для контроля формирования патогенных биоплёнок в пищевых производствах и тем самым повысить безопасность пищевых продуктов.