Свободный аминный азот в пивоварении
Free Amino Nitrogen in Brewing
2019-02-18
SCID: 54.1/k86ksfaw
Discuss with AI
Свободный аминный азотпивоварениеспиртовое брожениевкусоароматические соединенияаминокислоты сусла
Figures from the paper
Abstract (AI)
Роль азотистых компонентов солода и сусла в производстве пива давно признана. Концентрация и состав аминокислот сусла влияют на спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, а также на образование различных вкусовых и ароматических соединений в готовом пиве. В настоящем обзоре обобщены результаты исследований свободного аминного азота (FAN) в пивоварении, включая различные методы его анализа.
Key Findings
1
Свободный аминный азот является важным показателем, связанным с составом солода и сусла.
2
В обзоре обобщены исследования FAN в пивоварении и рассмотрены различные методы его анализа.
3
Концентрация и состав аминокислот сусла влияют на спиртовое брожение дрожжами при производстве пива.
4
Азотистые компоненты сусла влияют на образование вкусовых и ароматических соединений в готовом пиве.
Research Object
Свободный аминный азот (FAN) в солоде и сусле при пивоварении
Research Subject
Концентрация и состав аминокислот сусла и их влияние на спиртовое брожение дрожжами и образование вкусовых и ароматических соединений в пиве
Publication Details
Publication Date
2019-02-18
Journal
Publisher
ISSN
Open access PDF
Access Type
Author Information
Download PDF
Subscribe to digest