Составы прикорма на основе соргового солода: приготовление, функциональные свойства и питательная ценность

Высокий объём и высокая вязкость многих имеющихся в продаже продуктов прикорма существенно ограничивают возможность обеспечить детей достаточной калорийностью питания. Была предпринята попытка разработать недорогие, питательные продукты прикорма уменьшенного объёма с использованием соргового солода, солода маша и кунжутной муки. Полученные составы оценивали по функциональным свойствам, включая размер частиц, водопоглощение, диспергируемость, вязкость горячей и холодной пасты, цвет, а также по питательной ценности с точки зрения калорийности, содержания витамина C, минеральных веществ и доступного лизина. Ингредиенты различались по размеру частиц: частицы солода маша были мельче, чем частицы соргового солода, тогда как кунжутная мука была значительно грубее. Лабораторные составы имели меньший размер частиц, чем коммерческий образец. Солод маша характеризовался более высокой водопоглощающей способностью и меньшей процентной диспергируемостью в воде по сравнению с сорговым солодом. Экспериментальные составы имели более низкую водопоглощающую способность и более высокую процентную диспергируемость, чем коммерческий образец. Вязкость экспериментальных составов при концентрациях кашицы 10 и 15% была значительно ниже, чем у коммерческого образца. Сорговый солод CSH-I был темнее остальных ингредиентов. Сенсорная оценка показала хорошую приемлемость экспериментальных продуктов. Продукт прикорма, содержащий 60% соргового солода, 30% солода маша и 10% кунжутной муки, обладал удовлетворительными функциональными характеристиками и питательной ценностью и рекомендуется к применению.