Осмысление тенденций «чистой этикетки»: обзор поведения потребителей при выборе продуктов питания и обсуждение последствий для пищевой промышленности

В настоящее время потребители в промышленно развитых странах значительно больше интересуются информацией о методах производства и компонентах употребляемых ими пищевых продуктов, чем 50 лет назад. Некоторые методы производства воспринимаются как менее «натуральные» (например, традиционное сельское хозяйство), тогда как некоторые компоненты продуктов питания считаются «вредными для здоровья» и «незнакомыми» (например, искусственные добавки). Это явление, часто называемое тенденцией «чистой этикетки», побудило пищевую промышленность информировать потребителей об отсутствии определённого ингредиента или добавки, а также о производстве продукта с использованием более «натурального» метода (например, органического сельского хозяйства). Однако до сих пор отсутствует общее и объективное определение понятия «чистая этикетка». Цель данного обзорного исследования — восполнить этот пробел посредством достижения трёх основных целей: а) разработать и предложить определение, объединяющее различные трактовки понятия «чистая этикетка» в единую дефиницию; б) выявить факторы, определяющие выбор потребителей, на основе обзора современных исследований восприятия потребителями различных категорий пищевых продуктов, рассматриваемых как продукты с «чистой этикеткой», с акцентом на органические и натуральные продукты, а также продукты без искусственных добавок/ингредиентов; и в) обсудить последствия потребительского спроса на продукты с «чистой этикеткой» для производителей пищевой продукции и разработчиков государственной политики. Мы предлагаем определять «чистую этикетку» в широком смысле — когда потребители оценивают чистоту продукта предположительно и посредством вывода, ориентируясь на информацию на лицевой стороне упаковки, — и в строгом смысле — когда потребители оценивают чистоту продукта посредством изучения и вывода, основываясь на информации на оборотной стороне упаковки. Результаты показывают, что, хотя «здоровье» является одним из основных мотивов потребителей, тенденцию «чистой этикетки» определяет широкий спектр факторов, среди которых особенно важны внутренние и внешние характеристики продукта, а также социокультурные факторы. Однако продукты без искусственных добавок/ингредиентов, как правило, отличаются от органических и натуральных продуктов. Производители пищевой продукции...