Пищевые стратегии повышения качества и состава мяса в условиях сложного производства бройлеров: обзор

Птичье мясо становится одним из важнейших источников животного белка для человека с точки зрения пользы для здоровья, стоимости и эффективности производства. Эффективный генетический отбор и программы питания значительно увеличили выход мяса и эффективность производства бройлеров. Однако современные практики производства бройлеров могут приводить к неблагоприятному качеству мяса и составу тела из‑за ряда сложных факторов, включая бактериальные и паразитарные инфекции, тепловой стресс и потребление микотоксинов и окисленных масел. Многочисленные исследования показали, что адекватные пищевые вмешательства могут улучшать качество мяса и состав тела бройлеров. Модификация пищевого состава (например, уровней энергии и сырого протеина [CP]) и уровней аминокислот (AA) изменяет качество мяса и состав тела бройлеров. Добавление биологически активных соединений, таких как витамины, пробиотики, пребиотики, экзогенные ферменты, растительные полифенольные соединения и органические кислоты, улучшало качество мяса и меняло состав тела бройлеров.