Питательные индексы для оценки жирных кислот: мини-обзор

Пищевые жиры в основном представлены жирными кислотами, которые могут оказывать положительное или отрицательное влияние на профилактику и лечение заболеваний. В природе жирные кислоты встречаются в виде смесей насыщенных жирных кислот (SFA), мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и полиненасыщенных жирных кислот (PUFA); поэтому необходимо оценивать их пищевую и/или лечебную ценность. В настоящей работе мы не рассматриваем классические индексы, такие как ∑SFA, ∑MUFA, ∑PUFA, ∑n-6 PUFA, ∑n-3 PUFA и соотношение n-6 PUFA/n-3 PUFA. Вместо этого мы обобщаем и рассматриваем определения, значение и применение индексов, используемых в последние годы, включая соотношение PUFA/SFA, индекс атерогенности (IA), индекс тромбогенности (IT), гипохолестеринемическое/гиперхолестеринемическое соотношение (HH), индекс оздоровительного действия (HPI), индекс ненасыщенности (UI), сумму эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (EPA + DHA), качество липидов рыбы/качество липидов мышечной ткани (FLQ), соотношение линолевой и α-линоленовой кислот (LA/ALA), а также транс-жирные кислоты (TFA). Среди этих питательных индексов IA и IT используются наиболее часто для оценки состава жирных кислот, поскольку они имеют существенное значение и обеспечивают убедительные доказательства. Показатель EPA + DHA обычно применяют для оценки пищевой ценности продукции морских животных. Все индексы имеют свои преимущества и недостатки; поэтому крайне важно рационально выбирать используемый индекс.