Дикие сосудистые растения, собираемые для употребления в пищу в польской сельской местности: обзор

ВВЕДЕНИЕ: В статье представлен этноботанический обзор диких съедобных растений, собираемых для употребления с конца XVIII века до настоящего времени на территории современных границ Польши. МЕТОДЫ: Проанализированы 42 этнографических и ботанических источника, документирующих кулинарное использование диких растений. РЕЗУЛЬТАТЫ: Зафиксировано использование 112 видов (3,7% флоры). Только половина из них использовалась с 1960-х годов. Три вида — Cirsium rivulare, Euphorbia peplus и Scirpus sylvaticus — ранее не упоминались как съедобные в этноботанической литературе. Список диких съедобных растений, которые по-прежнему обычно собирают, включает всего два зелёных овоща (листья Rumex acetosa для супов и Oxalis acetosella как детское лакомство), 15 народных видов плодов и семян (Crataegus spp., Corylus avellana, Fagus sylvatica, Fragaria vesca, Malus domestica, Prunus spinosa, Pyrus spp., Rosa canina, Rubus idaeus, Rubus sect. Rubus, Sambucus nigra, Vaccinium myrtillus, V. oxycoccos, V. uliginosum, V. vitis-idaea) и четыре таксона, используемых как приправы или консерванты (корень и листья Armoracia rusticana, семена Carum carvi, псевдоплоды Juniperus communis и листья Quercus spp.). Использование других видов либо забыто, либо крайне редко. Ранее несколько видов использовались в пищу в периоды нехватки продовольствия — наиболее часто Chenopodium album, Urtica dioica, U. urens, Elymus repens, Oxalis acetosella и виды Cirsium — но в настоящее время употребление диких растений в основном ограничено их сырым потреблением или приготовлением соков, варений, вин и других консервов. История постепенного исчезновения оригинального barszcz (супа из Heracleum sphondylium) из польской кухни исследована подробно; обнаружены два ранее неопубликованных свидетельства его использования в XX веке в Карпатах. Отмечается увеличение кулинарного использования некоторых диких растений под влиянием публикаций в СМИ. ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Польшу можно охарактеризовать как страну, где традиции кулинарного использования диких растений обеднели очень рано по сравнению с некоторыми частями южной Европы. Современное использование диких растений, даже среди старшего поколения, почти полностью ограничено плодами.