Фукоиданы из бурых водорослей: обзор структур, методов экстракции и использования ферментов как инструментов структурного выяснения

Фукоидан или фукоиданы представляют собой семейство сульфатированных полисахаридов, богатых фукозой, с основной цепью из остатков L-фукозы, характерно встречающихся в бурых водорослях. Фукоиданы обладают потенциальными терапевтическими свойствами, включая противовоспалительную и антикоагулянтную активность, а также антипролiferативные эффекты в отношении раковых клеток. Недавние исследования выявили отличительные структурные особенности фукоиданов, полученных из различных источников бурых водорослей. Традиционно фукоиданы извлекают из бурых водорослей многоступенчатой горячей кислотной экстракцией, однако структурные и композиционные характеристики, а возможно, и биологическая активность полисахаридов фукоиданов существенно зависят от параметров экстракции. В настоящем обзоре рассматриваются структурные особенности фукоиданов, значение различных технологий экстракции, а также ферментативное разложение фукоиданов и использование ферментов, модифицирующих фукоидан, для установления структурных деталей. Мягкие методы экстракции в сочетании с применением новых инструментов, таких как ферменты, могут обеспечить столь необходимую информацию о структурных характеристиках различных молекул фукоиданов и тем самым проложить путь к лучшему пониманию их структурной химии и биологической активности.