Кремний в пиве и пивоварении

Предпосылки: Считается, что пиво является одним из наиболее богатых источников кремния в рационе питания; однако взаимосвязь между содержанием кремния и стилем пива, а также влияние способа производства пива изучены недостаточно. Целью данного исследования было измерить содержание кремния в различных сортах пива и определить факторы, связанные с подбором зерновой засыпи и технологией пивоварения, влияющие на уровень кремния, переходящего в пиво. Результаты: Содержание кремния в коммерческом пиве составляло от 6,4 до 56,5 мг·л⁻¹. Продукты, полученные из ячменной зерновой засыпи, как правило, содержали больше кремния, чем продукты на основе пшеничной засыпи, вероятно, вследствие высокого содержания диоксида кремния в сохранившемся слое оболочки ячменя. Хмель содержит значительно больше кремния, чем зерно, однако его количественный вклад в производство пива намного меньше, чем вклад солода, поэтому относительно небольшая доля кремния в пиве поступает из хмеля. В процессе пивоварения подавляющая часть кремния остается в дробине; однако интенсивная обработка при получении сусла в варочном отделении приводит к увеличению экстракции кремния в сусло, значительная часть которого сохраняется в пиве. Заключение: Подтверждено, что пиво является очень богатым источником кремния.