Сравнительное исследование качества зерновок и химического состава древних и современных видов пшеницы: однозернянки, двузернянки, полбы и твердой краснозерной яровой пшеницы

Лущильные виды пшеницы часто используются в переработке в виде цельного зерна и в последние 20 лет привлекают внимание пищевой промышленности. Цельнозерновая мука из лущильной пшеницы может использоваться в пищевой промышленности для получения продукции с добавленной стоимостью. Целью данного исследования была оценка качества зерновок и химического состава цельнозерновой муки из лущильных видов пшеницы как предварительный этап изучения возможности использования этих видов для получения продукции с добавленной стоимостью. Экспериментальная схема включала отдельные рандомизированные полные блочные планы для однозернянки, двузернянки и полбы с четырьмя полевыми повторностями. Согласно результатам, по сравнению с твердой краснозерной яровой пшеницей наблюдались статистически значимые различия (p < 0.05) по таким признакам качества зерновок, как натура, масса 1000 зерен и твердость зерновок. Анализ химического состава показал, что для лущильных видов пшеницы характерно статистически значимо более низкое содержание белка (p < 0.05) и более высокое содержание сырого жира (p < 0.05) по сравнению с цельнозерновой мукой из твердой краснозерной яровой пшеницы. Среди лущильных видов пшеницы общее содержание пищевых волокон было самым высоким у двузернянки, затем у однозернянки и полбы. Таким образом, использованные в данном исследовании цельнозерновые муки из однозернянки, двузернянки и полбы отличаются от твердой краснозерной яровой пшеницы по качеству зерновок и химическому составу.