Готовность потребителей платить за традиционные пищевые продукты

Учитывая растущий интерес как потребителей, так и лиц, ответственных за разработку политики, а также опираясь на последние достижения в области методологии оценки готовности платить (WTP), мы анализируем предпочтения потребителей в отношении типичного традиционного пищевого продукта. В частности, используются данные о заявленных предпочтениях, полученные в рамках эксперимента по дискретному выбору, посвящённого традиционной венгерской салями из мяса мангалицы. Применяется спецификация обобщённой мультиномиальной логит-модели в пространстве готовности платить, учитывающая не только неоднородность предпочтений, но и различия в масштабе идиосинкразического члена ошибки. Результаты показывают, что традиционные пищевые продукты могут продаваться с существенной премией, однако это зависит от эффективной сертификации качества, аутентичного состава продукта и правильного выбора торговой точки. Выделены перспективные сегменты потребителей и сформулированы выводы для государственной политики.