Наноинкапсуляция перспективных биоактивных соединений для улучшения их абсорбции, стабильности, функциональности и внешнего вида конечных пищевых продуктов

В последнее время разработка функциональных пищевых продуктов получила широкое развитие в ответ на растущую обеспокоенность потребителей и их повышенный спрос на натуральные, питательные и полезные продукты питания. Наноинкапсуляция представляет собой метод, основанный на заключении биоактивного соединения (БАС), находящегося в жидком, твердом или газообразном состоянии, в матрицу или инертный материал для сохранения инкапсулированного вещества, например пищевых или вкусоароматических молекул и ингредиентов. Наноинкапсуляция может повышать стабильность БАС и улучшать регулирование их высвобождения в физиологически активных участках. Для применения в пищевой промышленности и нутрицевтике наиболее часто используются материалы на основе углеводов, белков или липидов, такие как наночастицы (НЧ) хитозана, пептид–хитозана и β-лактоглобулина, а также эмульсионные биополимерные комплексы. Основные БАС, применяемые в пищевых продуктах для укрепления здоровья, включают антиоксиданты, антимикробные вещества, витамины, пробиотики, пребиотики и другие соединения, такие как минералы, ферменты и вкусоароматические вещества. Нанотехнологии также могут сыграть заметную роль в разработке программируемой пищи — оригинальной футуристической концепции, призванной обеспечить потребителей высококачественными пищевыми продуктами с желаемыми питательными и сенсорными характеристиками.