Всесторонний обзор химии, источников и биодоступности омега-3-жирных кислот

Омега-3-жирные кислоты, являющиеся одним из ключевых строительных компонентов клеточных мембран, на протяжении многих лет вызывают особый интерес у ученых. Однако обычно рассматривается лишь небольшая группа наиболее важных омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. В данном развернутом обзоре представлен широкий и относительно полный срез знаний об омега-3-мононенасыщенных жирных кислотах, полиненасыщенных жирных кислотах и основных направлениях их модификации. Это важно, поскольку все эти подгруппы, несомненно, играют значительную роль в функционировании организмов. Некоторые омега-3-мононенасыщенные жирные кислоты являются предшественниками феромонов у насекомых. Полиненасыщенные жирные кислоты с очень длинной цепью часто встречаются в центральной нервной системе и семенниках млекопитающих, у губчатых организмов, а также выступают в качестве иммуномодулирующих агентов. Многие модификации омега-3-кислот являются растительными гормонами. Подробно рассмотрены их химическая структура, химическая связь (в составе триацилглицеринов, фосфолипидов и этиловых эфиров) и биодоступность, что указывает на взаимосвязь между двумя последними характеристиками. Особое внимание уделено эффективным методам приема добавок; представлен подробный перечень источников омега-3-кислот с тщательным учетом общедоступных продуктов питания. Рассмотрены как пероральный, так и парентеральный пути введения, а также упомянут транспорт омега-3-кислот через гематоэнцефалический барьер. С учетом различий в пищевых привычках обсуждается взаимодействие жирных кислот, поступающих с пищей. Омега-3-кислоты очень чувствительны к окислению, а условия хранения часто приводят к резкому усилению их окисления. Поэтому кратко описано влияние окисления на их биодоступность.