Характеристика качества зерна генотипов твердой пшеницы из Сирии, влияющего на эффективность помола и качество конечной продукции

Твердая пшеница является стратегически важной сельскохозяйственной культурой Сирии, производимой в больших объемах и используемой главным образом для изготовления арабского хлеба, булгура и макаронных изделий. Данное исследование представляет собой первое известное систематическое изучение взаимосвязи качества зерна девяти местных сортов с эффективностью помола и качеством макаронных изделий, направленное на сопоставление характеристик сирийской твердой пшеницы с требованиями мирового рынка и, следовательно, на определение потенциала ее экспорта. Кроме того, изучалось влияние условий среды, генотипа и их взаимодействия на физико-химические характеристики пяти сортов твердой пшеницы, выращенных в пяти различных районах Сирии в условиях богарного и орошаемого земледелия. В исследовании преимущественно использовали стандартные методы Американской ассоциации химиков-зерноведов (AACC). Несмотря на высокое качество зерна, о чем свидетельствовали высокая натура (83,1–85,9 кг/гл), масса 1000 зерен (42,50–55,0 г) и число падения (433–597 с), качество зерна сирийской твердой пшеницы необходимо улучшать по показателям стекловидности и общего содержания белка; средние значения этих показателей составляли соответственно 65% и 12,6%, что недостаточно для получения продукции более высокого качества. Кроме того, орошение оказывало значительное влияние на признаки качества зерна: например, образцы, выращенные в условиях орошения, имели наибольшую натуру. Была подтверждена важность трех физико-химических маркеров — общего содержания белка, степени стекловидности и твердости зерна; они оказались полезными показателями для дальнейшего развития селекционных программ по твердой пшенице в Сирии. Оптимальная продолжительность варки макаронных изделий и твердость готовых макаронных изделий достоверно коррелировали с конечной вязкостью (r = 0,51 и 0,73), продолжительностью развития теста (r = 0,69 и 0,63) и Rmax (r = −0,64 и −0,43), что свидетельствует о пригодности методов с использованием анализатора быстрой вискозиметрии (RVA), фаринографа и экстенсографа для оценки варочных свойств макаронных изделий. В целом исследование показало, что для повышения внутреннего производства и расширения экспортного потенциала твердой пшеницы в Сирии необходимы как генетические, так и агрономические улучшения.