Гелевые частицы альгината — обзор методов получения и физических свойств

Применение гидроколлоидных гелевых частиц потенциально полезно в пищевой, химической и фармацевтической промышленности. Гелевые частицы альгината относятся к наиболее широко используемым гидроколлоидным гелевым частицам, поскольку они биосовместимы, нетоксичны, биоразлагаемы, недороги и просты в производстве. Они особенно ценны для применения в инкапсуляции. Инкапсуляция в гелевых частицах альгината обеспечивает защиту клеток, ДНК, питательных веществ и микроорганизмов. Инкапсуляция в гелевых частицах также позволяет обеспечить медленное высвобождение ароматизаторов, минералов и лекарственных средств. Размер и форма гелевых частиц имеют решающее значение для конкретных применений. В настоящем обзоре рассматриваются современные методы получения гелевых частиц альгината с учетом их преимуществ, недостатков, масштабируемости и влияния на размер частиц. Физические свойства гелевых частиц альгината определяют эффективность их применения в различных условиях. В обзоре рассматриваются современные представления о биополимере альгинате, механизмах гелеобразования и факторах, влияющих на характеристики высвобождения, прочность геля и реологию систем на основе гелевых частиц альгината.