Современные исследования антиоксидантных и полезных для здоровья свойств бузины обыкновенной (Sambucus nigra) в пище — обзор

Бузина обыкновенная (Sambucus nigra) является хорошим источником белка, свободных и конъюгированных аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов, антиоксидантов и минералов. Анализ бузины показывает, что она содержит высокоактивные биокомпоненты, прежде всего полифенолы, преимущественно антоцианы, флавонолы, фенольные кислоты и проантоцианидины, а также терпены и лектины. В народной медицине бузину применяли для лечения многих заболеваний и недугов. Лекарственные свойства бузины связаны с наличием полифенолов — соединений с потенциальной антиоксидантной активностью. Они могут существенно влиять на течение патологических процессов, противодействуя оксидативному стрессу, оказывая благоприятное воздействие на артериальное давление, снижая гликемию, стимулируя иммунную систему, обладая антитуморным потенциалом, повышая активность антиоксидантных ферментов в плазме крови, включая глутатион, и снижая уровень мочевой кислоты.