Зеленые технологии производства масел, богатых n-3 полиненасыщенными жирными кислотами, из водных источников

Рыба и водоросли являются основными источниками n-3 полиненасыщенных жирных кислот (n-3 ПНЖК). Во всем мире быстро растет спрос на масла, богатые n-3 ПНЖК. Традиционные процессы производства масел используют высокие температуры и химические вещества, что отрицательно сказывается на качестве масла и окружающей среде. Поэтому для производства масел из водных источников исследуются альтернативные экологичные технологии. Хотя большинство исследований сосредоточено на экстракции масла и обогащении масел n-3 ПНЖК, значительно меньше внимания уделяется экологичной рафинации масел из рыбы и водорослей. Ферментативная обработка и экстракция с использованием ультразвука и экологически безопасных растворителей являются наиболее перспективными экологичными технологиями для получения рыбьего жира, тогда как экстракционные методы под давлением подходят для получения масла из микроводорослей. Этанолиз рыбьего и водорослевого масел, катализируемый липазой, представляет собой перспективную экологичную технологию обогащения масел n-3 ПНЖК. Экологичные технологии рафинации, такие как дегуммирование с использованием фосфолипаз и мембран, требуют дальнейшего изучения для применения к рыбьему и водорослевому маслам. В настоящем обзоре критически рассмотрены существующие исследования технологий, применяемых на каждом из этапов производства масел, богатых n-3 ПНЖК, из рыбы и водорослей. Особое внимание уделено оценке экологичных технологий в сравнении с традиционными методами переработки.