Влияние добавления ячменной и/или кукурузной муки к пшеничной муке на качество баладского хлеба

В результате помола пшеницы содержание ряда важных питательных веществ снижается, тогда как вкусовые качества повышаются. Поэтому пищевую ценность хлеба можно повысить путем включения пшеничных отрубей в рецептуру хлеба. Указанные показатели составляли: жир — 2,53–2,55%; сырая клетчатка — 3,62–3,93%; зольность — 2,63–2,98%; углеводы — 78,91–78,98%; отдельные элементы, выраженные в мг/100 г: Mn — 3,5–4,1; Mg — 167–1751; Zn — 2,20–3,04; Cu — 0,49–0,561; Ca — 30–321; P — 310–3401.