Применение биотехнологии: современные и перспективные направления улучшения молочнокислых бактерий

Молочнокислые бактерии участвуют в производстве ферментированных пищевых продуктов из сельскохозяйственного сырья, такого как молоко, мясо, овощи и зерновые культуры. Эти ферментированные продукты составляют значительную часть пищевой промышленности и часто производятся с использованием отобранных штаммов, способных эффективно образовывать требуемые продукты или вызывать желательные изменения. Применение технологий генной инженерии для улучшения существующих штаммов или создания новых штаммов для таких ферментаций является активно развивающимся направлением исследований во всем мире. По мере накопления знаний о генетике и физиологии молочнокислых бактерий становится возможным конструировать генетически модифицированные штаммы с характеристиками, адаптированными к конкретным задачам. Описаны примеры современных и перспективных применений биотехнологии для улучшения качества продукции с использованием молочнокислых бактерий. Исследования фундаментальной биологии этих бактерий активно проводятся и должны продолжаться, чтобы пищевая ферментационная промышленность могла в полной мере воспользоваться преимуществами биотехнологии.