Распределение общего, водонерастворимого и водорастворимого арабиноксилана в потоках пшеничной муки при помоле

Арабиноксиланы являются минорным, но важным компонентом пшеницы, влияющим на качество хлеба, стабильность пены, вязкость теста и диаметр сахарного печенья. Поэтому для более эффективного составления мучных смесей важно определить распределение арабиноксиланов в потоках муки при помоле. Тридцать одна партия генетически чистого зерна, представлявшая шесть классификационных групп пшеницы, распространённых на западе США, была размолота на лабораторной мельнице Miag Multomat; для каждой партии отбирали 10 потоков муки. Двухфакторный дисперсионный анализ (ANOVA) показал, что потоки муки были более значимым источником вариации, чем партии зерна, для общего содержания арабиноксиланов (TAX), водонерастворимых арабиноксиланов (WUAX) и водорастворимых арабиноксиланов (WEAX). Между содержанием TAX и зольностью, а также между содержанием WUAX и зольностью выявлена тесная корреляция: r = 0,94 в обоих случаях; корреляция между WEAX и зольностью была менее выраженной и составила r = 0,60. Однако потоки муки из пятых драных сортировок демонстрировали расхождения между содержанием TAX и зольностью, а также между содержанием WUAX и зольностью. Это может указывать на то, что наличие TAX и WUAX в потоках муки не всегда обусловлено загрязнением отрубями. Кумулятивные кривые экстракции для TAX, WUAX и WEAX выявили возрастающие градиенты содержания арабиноксиланов, параллельные степени извлечения. Следовательно, арабиноксиланы могут служить показателями степени очистки муки.