Соусы, специи и приправы: определения, потенциальная польза, особенности потребления и мировые рынки

Специи и приправы являются важной частью истории и питания человечества и сыграли значительную роль в развитии большинства культур мира. Согласно Codex Alimentarius, к категории солей, специй, супов, соусов, салатов и белковых продуктов относятся вещества, добавляемые в пищу для усиления аромата и вкуса. Сообщается, что специи могут приносить пользу здоровью, действуя как антиоксидантные, антибиотические, противовирусные, антикоагулянтные, антиканцерогенные и противовоспалительные средства. Утверждения о пользе приправ для профилактики заболеваний или улучшения здоровья должны основываться на научных данных и иметь обширное доказательное подтверждение; сведения об их профилактическом или защитном потенциале у людей в настоящее время ограничены. Рынок приправ непрерывно рос в последние годы: объем продукции, реализованной в категории соусов, заправок и приправ, увеличился с 31 749 000 до 35 795 000 метрических тонн в период с 2008 по 2013 год. Около 50 из 86 видов специй, производимых в мире, выращиваются в Индии. В период с 2008 по 2013 год крупнейшим импортером специй были Соединенные Штаты, за которыми следовали Австралия, Великобритания, Канада и Россия. Основными покупателями рыбного соуса являются Вьетнам и Таиланд; в 2013 году объем их закупок составил соответственно 333 000 и 284 000 метрических тонн. Категория соусов и приправ является динамичной, причем между странами существуют значительные различия в потребительских привычках и практиках. Цель данной работы — установить определения и обсудить потенциальную пользу соусов, специй и приправ для здоровья, особенности их потребления и мировые рынки.