Кинетика деградации хлорогеновой кислоты при различных значениях pH и влияние аскорбиновой кислоты и эпигаллокатехин галлата на её стабильность в щелочной среде

5-Кавеоилхинная кислота (5-CQA), обычно называемая хлорогеновой кислотой, проявляет различные биологические эффекты, такие как антиоксидантная активность и ингибирование α-амилазы поджелудочной железы свиней. 5-CQA может быть полезна в качестве антиоксиданта в пищевых продуктах и для профилактики диабета и ожирения. Исследовали деградацию 5-CQA и хлорогеновой кислоты (CA) в водном растворе при 37 °C в диапазоне pH 5.0–9.0. Деградация 5-CQA и CA зависела от времени и pH (константа скорости k увеличивалась при более высоком pH) и была удовлетворительно описана уравнением Вейбулла. Стабильность 5-CQA при pH 7.4 и 9.0 повышалась при добавлении (−)-эпигаллокатехин галлата (EGCG) и аскорбиновой кислоты (AA). Кроме того, деградация 5-CQA в присутствии EGCG или AA также описывалась уравнением Вейбулла; значение k в присутствии EGCG или AA зависело от их концентрации.