Хмелевые гранулы типа 90: влияние производства и хранения на потери α-кислот

Хмелевые гранулы типа 90 являются наиболее распространённым хмелевым продуктом, используемым в пивоварении. Обычно их производят путем сушки шишек хмеля, временного хранения сухих прессованных шишек, измельчения и гранулирования. Альтернативой является полная интеграция уборки хмеля, сушки шишек, измельчения и гранулирования в непрерывный процесс без временного хранения прессованных шишек. В статье рассматриваются потери горьких веществ (первичных α-кислот) при сушке шишек хмеля, их гранулировании с использованием двух технологий производства и хранении в различных условиях. Результаты исследования показывают, что интегрированная технология гранулирования снижает общие потери α-кислот по сравнению с обычной технологией. При хранении хмелевых гранул, произведённых по интегрированной технологии, наибольшее снижение (потеря) содержания α-кислот наблюдалось в гранулах, хранившихся при 21 °C в присутствии воздуха, а наименьшее — в инертной атмосфере (N₂) при температуре 4–7 °C.