Видовая принадлежность и локализация мышьяка в зернах белого и бурого риса

Для локализации мышьяка (As) в шлифованных (белых) и нешлифованных (бурых) зернах риса из США, Китая и Бангладеш использовали синхротронную рентгеновскую флуоресценцию (S-XRF). В белом рисе As в целом был распределён по всему зерну, основная часть которого составляет эндосперм. В буром рисе As преимущественно локализовался на поверхности, в области, соответствующей перикарпу и алеуроновому слою. Локализация меди, железа, марганца и цинка повторяла локализацию мышьяка в буром рисе, тогда как кадмий и никель располагались иначе, демонстрируя относительно равномерное распределение по эндосперму. Локализация As в наружной части зерна бурого риса была подтверждена методом лазерно-абляционной ICP-MS. Видовой состав мышьяка во всех зернах, определённый с помощью пространственно разрешённой рентгеновской спектроскопии близкой области поглощения (micro-XANES) и методом массовой экстракции с последующим анионообменным HPLC-ICP-MS, показал наличие преимущественно неорганического As и диметиларсининовой кислоты (DMA). Однако две методики дали разные пропорции неорганических и органических форм As. Более широкое исследование видового состава целых зерен белого (n = 39) и бурого (n = 45) риса из различных источников (полевой сбор, супермаркетный опрос и горшечные опыты) показало, что в буром рисе доля неорганического мышьяка выше, чем в белом. Кроме того, процент DMA в зерне увеличивался с увеличением общего содержания мышьяка в зерне.