Влияние помола на свойства крахмала генотипов озимой пшеницы

Для изучения влияния помола на свойства крахмала муки были отобраны 15 сортов озимой пшеницы (12 твёрдозерных и 3 мягкозерных генотипа), выращенных в Мартонвашаре. Исследовали различия в содержании белка и крахмала, выходе муки, водопоглощении, повреждённости крахмала, размере частиц и реологических свойствах при клейстеризации. При измельчении на различных лабораторных мельницах (Chopin CD1, Brabender Junior, FQC-109) были выявлены значимые различия в свойствах крахмала у разных генотипов пшеницы. Мельница Brabender Junior значимо отличалась от двух других мельниц по содержанию крахмала и конечной вязкости. Наиболее сильно от двух других мельниц отличалась Chopin CD1, поскольку на ней получали муку с наименьшим размером частиц. Кроме того, эта мельница обеспечивала муку с наименьшим водопоглощением, наибольшей вязкостью разрушения и наименьшей минимальной вязкостью. Повреждённость крахмала была наименьшей для Brabender Junior и наибольшей для FQC-109; эти значения статистически значимо различались. Сделан вывод, что в зависимости от задач перерабатывающей промышленности свойства крахмала можно варьировать посредством правильного выбора пшеницы, подготовки зерна, а также выбора, настройки и регулировки мельницы.