Влияние процесса помола пшеницы на распределение токсинов Alternaria

Токсины Alternaria представляют собой микотоксины, продуцируемые различными видами рода Alternaria, которые, наряду с видами рода Fusarium, являются основными контаминантами пшеницы во всем мире. Поскольку в настоящее время имеется ограниченная информация о поведении токсинов Alternaria при переработке зерновых культур, целью данного исследования было изучение влияния сухого помола пшеницы на распределение токсинов Alternaria. Содержание альтернариола (AOH), монометилового эфира альтернариола (AME) и тентуазоновой кислоты (TeA) анализировали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, сопряженной с тандемной масс-спектрометрией (LC-MS/MS), во всех фракциях помола необработанных (контрольных), обработанных фунгицидом, инокулированных Alternaria tenuissima и коммерческих образцов пшеницы. После сухого помола повышенные концентрации исследуемых токсинов Alternaria обнаруживали в последних драньевых и размольных потоках, а также в побочных продуктах. TeA количественно определяли почти во всех фракциях помола всех исследованных образцов пшеницы, тогда как AOH и AME выявляли преимущественно в последних драньевых и размольных потоках и побочных продуктах. В отношении контаминации токсинами Alternaria белую муку можно считать относительно безопасным продуктом. Поскольку токсины Alternaria концентрируются главным образом в периферических частях зерновки, особое внимание следует уделять их содержанию в сортовой муке низких сортов и побочных продуктах помола.