Эффективный процесс дезодорации сафлорового масла с высокой пищевой ценностью с использованием оптимизированной ультразвуковой технологии

Сафлоровое масло (SSO) считается превосходным пищевым маслом, поскольку содержит значительное количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот и сопутствующих липидных компонентов. Однако традиционный процесс щелочной рафинации для дезодорации SSO приводит к существенной потере биологически активных компонентов масла и образованию большого количества сточных вод. В настоящем исследовании SSO сначала экстрагировали с использованием этанольной экстракции при ультразвуковом воздействии (UAEE), а процесс экстракции оптимизировали методом оптимизации случайного центроида. Путём изучения влияния концентрации этанола, соотношения твёрдой и жидкой фаз, продолжительности ультразвуковой обработки и числа циклов дезодорации были определены оптимальные условия дезодорации сафлорового масла: концентрация этанола — 100%, соотношение твёрдой и жидкой фаз — 1:4, продолжительность ультразвуковой обработки — 29 мин, число циклов дезодорации — 2. Степень дезодорации составила 97,13% ± 0,70%, что было выше показателя, достигнутого при щелочной рафинации (72,16% ± 0,13%). Кислотное, перекисное, анизидиновое и общее окислительное числа SSO после дезодорации методом UAEE были значительно ниже, чем у SSO после щелочной дезодорации (p < 0,05). Содержание основных сопутствующих липидных компонентов, включая токоферолы, полифенолы и фитостеролы, в SSO после дезодорации методом UAEE было значительно выше, чем после щелочной дезодорации (p < 0,05). Например, способность SSO, обработанного методом UAEE, поглощать радикалы DPPH была значительно выше, чем у масла после щелочной рафинации (p < 0,05). Двуфакторный корреляционный анализ Пирсона, проведённый до и после дезодорации, показал, что три основных сопутствующих липидных компонента SSO отрицательно коррелировали с перекисным, анизидиновым и общим окислительным числами. Целью исследования было предложить альтернативный метод дезодорации SSO, позволяющий эффективно удалять свободные жирные кислоты при сохранении пищевой ценности, физико-химических свойств и антиоксидантной способности масла.