Регулирование свойств крахмала: обзор модификаций крахмала и их применения

Крахмал является удобным и экономически важным полимером, широко применяемым в пищевой и перерабатывающей промышленности. Однако нативные крахмалы имеют ограниченную сферу применения, что сдерживает их промышленное использование. Поэтому модификацию крахмала проводят для усиления его положительных характеристик и устранения ограничений, присущих нативным крахмалам. Модификация крахмала позволяет получать новые полимеры с многочисленными функциональными свойствами и свойствами, повышающими их ценность, адаптированными к потребностям промышленности. В настоящем обзоре обобщены возможные модификации крахмала in planta и вне растительной системы, включая физические, химические и ферментативные методы, а также соответствующие области их применения. Кроме того, в обзоре освещаются последствия изменения каждого свойства крахмала.