Бобовые как краеугольный камень перехода к более устойчивым агропродовольственным системам и рационам питания в Европе

Зерно бобовых культур на протяжении тысячелетий является важным источником питательных веществ в рационе людей и животных. История их использования в традиционном питании восходит к зарождению земледелия, когда фермеры начали, преимущественно эмпирически, осознавать их преимущества для здоровья почвы и продуктивности сельского хозяйства. Со временем бобовые утратили популярность как продукт питания для человека либо из-за негативной коннотации «мяса для бедных», периодически возникающих желудочно-кишечных побочных эффектов или традиционно более длительного времени приготовления по сравнению с другими видами растительной пищи. Кроме того, резкий рост потребления продуктов из мяса за последние полвека привёл к вытеснению бобовых с позиции основного источника белка. Наряду с этой негативной тенденцией в потреблении наблюдалось и снижение производства, особенно в Европе, где в настоящее время бобовые занимают лишь минимальную долю сельскохозяйственных земель. Одним из основных факторов стала утрата фермерами конкурентных преимуществ вследствие устойчиво низкого уровня государственных и частных инвестиций в селекционные программы и технологии, адаптированные к бобовым культурам, включая посев, возделывание, уборку, переработку и хранение, по сравнению с зерновыми культурами. В последнее время повышение осведомлённости о необходимости перехода к устойчивым продовольственным системам возрождает производство и потребление бобовых в Европе, что приводит к разработке комплекса политических мер и инициатив, направленных на то, чтобы вновь сделать бобовые основой этого перехода. Бобовые получили новое применение в множестве продуктов (напитках, зерновых батончиках, хлебе, заменителях мяса, закусках, муке и других продуктах), а также были включены в системы земледелия, основанные на природосберегающем земледелии, органическом производстве, смешанных посевах и севообороте. Это сочетает древние традиции выращивания бобовых с «новым поворотом» благодаря внедрению современных технологических знаний в системы земледелия. Однако переход идёт медленно и сталкивается с многочисленными культурными, социальными, политическими и экономическими препятствиями. В статье обобщаются инициативы, направленные на возвращение бобовых…