Антиоксидантные свойства компонентов кофе: оценка методов определения механизмов действия

Кофе является богатым источником пищевых антиоксидантов, и это свойство в сочетании с тем, что кофе — один из самых популярных напитков в мире, позволяет считать его важным источником поступления антиоксидантов с пищей. Приготовленный кофе представляет собой сложную пищевую матрицу, содержащую многочисленные фитохимические компоненты с антиоксидантной активностью, способные связывать свободные радикалы, отдавать атомы водорода и электроны, обеспечивать восстановительную активность, а также выступать в качестве хелаторов ионов металлов, обладающих прооксидантными свойствами. Более поздние исследования показали, что компоненты кофе могут индуцировать экспрессию генов антиоксидантной защиты в тканях и защищать от окислительного стресса в желудочно-кишечном тракте. В статье описываются различные методы анализа in vitro, бесклеточные и клеточные тесты, позволяющие охарактеризовать и сопоставить антиоксидантную способность кофе и его биологически активных компонентов, а также механизмы их действия. Кроме того, рассматриваются данные о клеточной антиоксидантной активности и связанных с ней специфических геномных событиях, индуцируемых компонентами кофе и имеющих значение для антиоксидантной функции в исследованиях на животных и человеке.