Использование биоактивных соединений из семян плодов для создания нутрицевтиков и функциональных пищевых продуктов: обзор

Семена плодов содержат большое количество биологически активных веществ, потенциально применимых в пищевой и фармацевтической промышленности, что соответствует современному спросу на натуральные ингредиенты, которым обычно отдают предпочтение, поскольку они вызывают меньше неблагоприятных эффектов, чем искусственные компоненты. Исследователи давно проявляют интерес к функциональным свойствам, а также к общему и минеральному составу различных семян плодов, включая семена томатов, яблок, гуавы и фиников. Побочные продукты переработки плодов богаты такими биоактивными компонентами, как белки (биоактивные пептиды), каротиноиды (ликопин), полисахариды (пектин), фитохимические соединения (флавоноиды) и витамины (α-токоферол), которые обладают значимыми полезными для здоровья свойствами и могут служить основой для создания широкого спектра пищевых продуктов с выраженным функциональным и нутрицевтическим потенциалом. В статье рассматриваются роль и активность биоактивных соединений, содержащихся в семенах томатов, яблок, фиников и гуавы, которые могут использоваться в различных пищевых формах для профилактики или коррекции сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний, а также в качестве антиоксидантных, противоопухолевых и антибактериальных средств. Извлечение разнообразных биоактивных компонентов из побочных продуктов может способствовать созданию продуктов с добавленной стоимостью на основе плодовой отрасли, повышая ее коммерческую жизнеспособность и одновременно снижая загрязнение окружающей среды, вызываемое побочными продуктами переработки плодов.