Деацидификация масла грецкого ореха методом жидкость–жидкость экстракции этанолом в одно- и многоступенчатом противоточном процессе

Жидкость–жидкость экстракция растительного масла этанолом преимущественно удаляет компоненты, обладающие наибольшим сродством к этанолу, такие как свободные жирные кислоты, обусловливающие кислотность масла, а также некоторые загрязнители, например фталаты. Целью настоящей работы было изучение влияния нескольких технологических параметров на процесс деацидификации: исходного содержания свободных жирных кислот в масле (3,1; 5,8; 7,6 и 11,7% в эквиваленте олеиновой кислоты), состава растворителя этанол–вода (70,0/30,0; 80,0/20,0; 87,8/12,2 и 95,6/4,4 г/г), а также соотношения масло/растворитель (0,50; 0,75 и 1,00 г/г). Экономическая оценка деацидификации, основанная на затратах на перегонку растворителя и потерях нейтрального масла, показала, что использование растворителей, содержащих 82–90 мас.% этанола, позволяет достичь компромисса между эффективностью экстракции свободных жирных кислот и потерями нейтрального масла. Трехступенчатая перекрестноточная экстракция с использованием растворителя, содержащего 88,6 мас.% этанола (общее соотношение растворитель/масло: 8,0 г/г), снизила содержание свободных жирных кислот с 5,8% в эквиваленте олеиновой кислоты в нерафинированном масле грецкого ореха до 0,3–0,4% в эквиваленте олеиновой кислоты при потере 4,0% массы нейтрального масла. В отношении экстракции фталатов результаты показали, что чем ниже содержание воды в водно-этанольном растворителе, тем эффективнее извлекается бутилбензилфталат (BBP). Кроме того, экстракция этанолом успешно снизила содержание BBP ниже действующего нормативного предела.