Краткосрочное обучение и оценка эффективности сенсорной описательной панели для ольфактометрического анализа ароматических экстрактов

Проведено исследование способности панели различать запаховые ноты, характерные для плодов нектарина на разных стадиях зрелости (от незрелых до полностью зрелых), с использованием коэффициента согласованности, описывающего вариацию оценок одного продукта, и коэффициента надежности, отражающего способность панели различать группу продуктов; оба коэффициента рассчитывали на основе результатов дисперсионного анализа стандартизированных оценок. После краткосрочного обучения распознаванию основных атрибутов запаха персика панелисты оценивали профили запаха модельных растворов и ароматических экстрактов нектарина сорта Spring Bright, полученных из объединенных образцов плодов с четко определенной степенью зрелости. Эффективность панели была высокой как по согласованности, так и по надежности для дескрипторов, связанных с незрелостью (резкий, травянистый), тогда как для дескрипторов, связанных со зрелостью (фруктовый, зрелый), она была высокой по согласованности, но удовлетворительной по надежности. Использование коэффициентов согласованности и надежности, основанных на классической теории надежности и современных достижениях психологической метрологии, представляет собой относительно новый метод оценки эффективности сенсорных панелей. В данном исследовании эти коэффициенты применяли для мониторинга и сравнения эффективности панели в целом при оценке атрибутов, а также отдельных панелистов при оценке каждого атрибута. Результаты подчеркнули полезность графического представления двух индексов в пространстве качества оценивания для сравнения эффективности отдельных панелистов. Такой подход позволяет легко отбирать панелистов в соответствии с их способностью оценивать отличительный признак продукта.