Статическая модель INFOGEST для моделирования переваривания пищевых продуктов in vitro в желудочно-кишечном тракте

Разработка механистического понимания влияния структуры и состава пищевых продуктов на здоровье человека всё чаще включает моделирование пищеварения в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. В таких моделях использовался широкий спектр различных условий, зачастую имеющих весьма низкую физиологическую релевантность, что затрудняет содержательное сравнение результатов. Представленный здесь стандартизированный протокол основан на международном консенсусе, разработанном сетью COST INFOGEST. Метод предназначен для применения со стандартным лабораторным оборудованием и требует ограниченного опыта работы, что способствует его внедрению широким кругом исследователей. Это статический метод моделирования пищеварения, в котором на каждом этапе используются постоянные соотношения между пищевой массой и пищеварительными жидкостями, а также постоянное значение pH. Это упрощает применение метода, но делает его непригодным для моделирования кинетики пищеварения. При использовании данного метода образцы пищевых продуктов последовательно подвергаются оральному, желудочному и кишечному перевариванию, тогда как такие параметры, как электролиты, ферменты, желчь, степень разбавления, pH и продолжительность пищеварения, основаны на доступных физиологических данных. Этот модифицированный и усовершенствованный метод моделирования пищеварения (INFOGEST 2.0) устраняет проблемы, связанные с исходным методом, включая добавление оральной фазы и использование желудочной липазы. Метод может применяться для оценки конечных результатов переваривания пищевых продуктов путем анализа продуктов пищеварения (например, пептидов/аминокислот, жирных кислот и простых сахаров) и определения высвобождения микронутриентов из пищевой матрицы. Весь протокол можно выполнить примерно за 7 суток, включая около 5 суток, необходимых для определения активности ферментов.