Применение бактериофагов для выявления пищевых патогенов

Бактериальное загрязнение пищевых продуктов представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности и создает высокий риск для потребителей. Несмотря на повышение осведомленности и совершенствование гигиенических мер, пищевые патогены по-прежнему представляют угрозу для здоровья населения, поэтому необходимы новые методы выявления этих организмов. Бактериофаги являются идеальными инструментами для диагностических тестов благодаря высокой специфичности к клеткам-мишеням, присущим им свойствам усиления сигнала, простоте и низкой стоимости производства, а также устойчивости. Каждая стадия литического цикла размножения фага — от первоначального распознавания клетки-хозяина до финального лизиса — может использоваться различными способами для выявления бактерий. Помимо интактных фаговых частиц, для этой цели могут применяться аффинные молекулы фагового происхождения, такие как домены связывания клеточной стенки и рецептор-связывающие белки. В настоящем обзоре представлен обзор существующих фаговых технологий выявления пищевых патогенов и освещены наиболее последние достижения в этой области, с особым акцентом на фаговые биосенсоры.