Получение и функциональные свойства комплексов феруловой кислоты с белками из пшеничных отрубей

Феруловая кислота, заметный полифенол с выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, часто ограничена слабой растворимостью и нестабильностью. Для преодоления этих недостатков и повышения практической полезности разработаны различные методы стабилизации, в первую очередь образование комплексов с белками, такими как кокосовый белок, кунжутный белок и рисовый белок. В этом обзоре показано, что комплексы феруловой кислоты с белками обладают перспективными приложениями в пищевой промышленности благодаря биосовместимости, улучшенной биодоступности и разнообразным функциональным свойствам, что делает их ключевым фактором в разработке активных веществ из натуральных продуктов. Сначала обзор рассматривает различные методы получения этих комплексов, включая ковалентное сопряжение, индуцируемое щелочной обработкой, и ферментативное сшивание с помощью лакказы. Затем суммируется влияние молекулярных взаимодействий между феруловой кислотой и белками — как ковалентных, так и некovalентных — на их структурные и функциональные характеристики. Последующие разделы исследуют применение комплексов феруловой кислоты с белками в пищевых системах, включая их использование в качестве пищевых добавок, компонентов упаковки и ингредиентов функциональных продуктов. В завершение обзор определяет направления будущих исследований, такие как разработка, характеристика и применение чернил для 3D-печати на основе комплексов феруловой кислоты с белками.