Гидрогели: методы получения, характеризация и применение

Термины «гели» и «гидрогели» используются специалистами в области пищевых продуктов и биоматериалов как взаимозаменяемые для описания полимерных сшитых сетчатых структур. Гели определяют как существенно разбавленные сшитые системы и подразделяют главным образом на слабые и сильные в зависимости от их поведения при течении в установившемся режиме. Пищевые гели широко применяются в пищевой промышленности и преимущественно представляют собой гелеобразующие полисахариды (то есть гидроколлоиды). Термин «гидрогель» обозначает трехмерные сетчатые структуры, полученные из класса синтетических и/или природных полимеров, способных поглощать и удерживать значительные количества воды. Структура гидрогеля формируется гидрофильными группами или доменами, присутствующими в полимерной сети, при ее гидратации в водной среде. В этой главе рассматриваются методы получения гидрогелей из гидрофильных полимеров синтетического и природного происхождения с акцентом на водорастворимые природные биополимеры (гидроколлоиды). Особое внимание уделено последним достижениям в области радиационной сшивки при получении гидрогелей. Кроме того, рассмотрены методы характеризации этих гидрогелей и их предполагаемые применения.