Методы оценки эмоций, вызываемых опытом употребления пищи: обзор литературы

Помимо сенсорных характеристик пищи, эмоции, вызываемые пищей, являются важным фактором прогнозирования пищевых предпочтений потребителей и, следовательно, разработки новых продуктов. Для оценки эмоций, вызываемых пищей, разработано множество методов. Цель данного обзора литературы заключается в том, чтобы (i) представить исчерпывающий обзор методов, используемых в современных исследованиях, и (ii) классифицировать эти методы по уровню измерения (физиологическому, поведенческому и когнитивному) и уровню эмоциональной обработки (бессознательному сенсорному, перцептивному/раннему когнитивному и сознательному/связанному с принятием решений). Такая классификация 3 × 3 может помочь исследователям сформировать набор взаимодополняющих методов (так называемый «инструментарий») для своих исследований. В обзор были включены 101 рецензируемая статья, посвящённая оценке эмоций потребителей и опубликованная в период с 1997 по 2016 год; всего в них использовалось 59 различных методов. Более 60% этих методов основаны на самоотчётных субъективных оценках и опросниках (когнитивный уровень измерения) и оценивают сознательный уровень эмоциональной обработки, связанный с принятием решений. Такое многообразие методов и их чрезмерная представленность в одной категории затрудняют сопоставление результатов различных исследований и формирование целостной многогранной картины эмоций, вызываемых пищей. Мы рекомендуем (1) использовать только широко применяемые валидированные методы; (2) отказаться от использования (высоко коррелирующих) методов из одной и той же категории и вместо этого применять методы из разных категорий, предпочтительно охватывающие все три уровня эмоциональной обработки; и (3) собирать и предоставлять в открытом доступе одновременно полученные физиологические, поведенческие и когнитивные наборы данных, чтобы повысить прогностическую способность моделей выбора пищи и других моделей.