Тяжёлые металлы в продовольственных культурах: риски для здоровья, судьба, механизмы и управление

Продовольственная безопасность является приоритетным вопросом устойчивого глобального развития как в количественном, так и в качественном отношении. В последние десятилетия неблагоприятное воздействие неожиданных загрязнителей на качество сельскохозяйственных культур угрожает как продовольственной безопасности, так и здоровью человека. Тяжёлые металлы и металлоиды (например, Hg, As, Pb, Cd и Cr) могут нарушать метаболом человека, способствуя развитию заболеваемости и даже смертности. Поэтому в настоящем обзоре рассматривается и описывается загрязнение тяжёлыми металлами подсистем «почва—продовольственные культуры» с точки зрения рисков для здоровья человека. Также исследуются возможные географические пути перемещения тяжёлых металлов в таких подсистемах. Кроме того, подробно обсуждаются физиологические и молекулярные механизмы транслокации, участвующие в поглощении металлических загрязнителей продовольственными культурами. Наконец, предлагаются стратегии управления, направленные на восстановление устойчивости подсистем «почва—продовольственные культуры».